Caio Mancini iniciou seus estudos aos 14 anos com grandes nomes do instrumento, como Athos Costa, Paulo Zinner e Claudio Tchernev. Começou a tocar profissionalmente aos 18 anos com o conceituado bluesman André Christovam, o que rendeu inclusive uma tour em 1998 com o gaitista norte americano Bruce Ewan.

Tocou e ainda toca em muitas formações de blues e R&B, mas vai além, já tocou música experimental com Sandra Coutinho, música pop com o Vega, o rock regional de Odair José e o lounge/eletrônico do Ailaika, entre muitos outros em seus vinte anos de carreira. Além de músico, assinou a produção ou co-produção de alguns artistas, como Ailaika, Odair José, Marco Camarano, entre outros.